Gelatin là gì? 5 điều về Gelatin bạn cần biết

Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ “Gelatin”? Vậy bạn có thể giải thích cụ thể Gelatin Là Gì? Có những điều gì liên quan đến Gelatin mà chúng ta cần biết? Hãy cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!

Gelatin vốn là thuật ngữ được sử dụng trong khá nhiều lĩnh vực khác nhau nhưng không phải ai cũng biết Gelatin là gì? Công dụng, liều lượng và cách sử dụng Gelatin như thế nào…

Gelatin là gì

Bạn có biết Gelatin là gì? (Ảnh nguồn Internet)

► Gelatin Là Gì?

Gelatin là một loại protein không mùi – không vị, có màu hơi vàng hoặc trong suốt, là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ thực vật hoặc động vật. Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm với công dụng làm đông thực phẩm, mỹ phẩm – làm đẹp da, dược phẩm – giảm đau khớp.

► 5 Điều về Gelatin Bạn Cần Biết

♦ Bột Gelatin là gì?

Bột Gelatin là một trong hai dạng tồn tại của Gelatin được ứng dụng trong ngành thực phẩm (bột Gelatin và lá Gelatin), được dùng để chế biến món ăn với công dụng tạo đặc, kết dính cho các món bánh (pudding, mousse, panna cotta…), làm thạch, làm kẹo dẻo, nấu chè…

Bột Gelatin là gì

Bạn đã hiểu được bột Gelatin là gì? (Ảnh nguồn Internet)

♦ Bột Gelatin có phải là bột rau câu?

Vì đều là chất làm đông thực phẩm nên nhiều bạn thường thắc mắc “Bột Gelatin có phải là bột rau câu?”.

  • Thành phần của bột rau câu là thực phẩm 100% tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ với khả năng làm đông gấp 8 lần Gelatin, điều này có nghĩa là 8g Gelatin = 1g Agar.
  • Nếu như thành phẩm làm đông của Agar tạo cảm giác rắn chắn (thạch rau câu) thì thành phẩm của Gelatin lại có độ mềm, xốp (cream chesse)…
  • Các món ăn sử dụng bột Agar không thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước, ngược lại, vì chịu được nhiệt độ thấp nên món ăn có Gelatin trong thành phần có thể bảo quản được trong ngăn đông.

Bột Gelatin có phải là bột rau câu

Bột Gelatin và bột rau câu là hai chất làm đông với đặc tính hoàn toàn khác nhau. (Ảnh nguồn Internet)

♦ Liều lượng và cách sử dụng Gelatin

– Liều lượng sử dụng Gelatin

Về liều lượng sử dụng, bạn dùng 3 lá Gelatin (mỗi lá có trọng lượng 2g) hoặc 6g bột Gelatin cho 250ml chất lỏng. Đặc biệt, với những món có độ chua (với thành phần nguyên liệu có chanh leo, chanh…) thì nên tăng liều lượng Gelatin hơn một chút để tăng khả năng làm đông thành phẩm.

– Cách sử dụng Gelatin

  • Đối với Gelatin dạng lá:

Bước 1: ngâm Gelatin với nước lạnh gấp 5 lần tỷ lệ lá trong thời gian 10 phút.

Bước 2: vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước.

Bước 3: với món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã được vắt ráo vào chén, hòa cùng 1 muỗng canh nước rồi cho vào khuấy cùng hỗn hợp nóng cần làm đông (lưu ý là hỗn hợp không phải ở trạng thái đang sôi). Với món nóng, bạn cho trực tiếp lá Gelatin vào hỗn hợp nóng (không sôi) và khuấy đều cho đến khi lá tan hết.

Bước 4: Sau khi đã thực hiện xong các bước trên, bạn cho thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian cho vào tủ lạnh tùy thuộc vào yêu cầu của từng món ăn nhưng ít nhất là 8 tiếng để món ăn có được độ đông và lạnh cần thiết.

Gelatin là gì

Gelatin là nguyên liệu không thể thiếu khi làm các loại thạch trái cây (Ảnh nguồn Internet)

  • Đối với Gelatin dạng bột

Với Gelatin dạng bột, bạn chỉ cần hòa bột Gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như với Gelatin lá hoặc cho vào chung với bột làm bánh. Nếu công thức bánh có thêm trái cây thì nên xay nhuyễn trái cây trước khi cho vào chung để bột Gelatin phát huy tác dụng tốt nhất.

♦ Cách bảo quản Gelatin

Nếu là bột Gelatin, sau khi mở túi, bạn cần sử dụng trong vòng 48h. Với Gelatin dạng lá thì cho vào túi kín, bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

♦ Gelatin mua ở đâu?

Có thể tìm mua Gelatin ở đâu tốt – đây là câu hỏi mà nhiều bạn đang rất quan tâm. Để tránh tình trạng mua phải sản phẩm không đảm bảo chất lượng, bạn nên tìm mua Gelatin tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Lưu ý bạn cần kiểm tra rõ xuất xứ, mã vạch trên bao bì sản phẩm. Hiện nay, mức giá Gelatin dạng lá vào khoảng 5.000 đồng/ lá – Gelatin dạng bột từ 350.000 – 380.000 đồng/ kg.

Gelatin mua ở đâu

Bạn có thể tìm mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị (Ảnh nguồn Internet)

Hy vọng với những thông tin mà Hoteljob.vn chia sẻ trong bài viết trên đây sẽ giúp các bạn hiểu được Gelatin là gì? Bột Gelatin là gì? Và những thông tin liên quan đến Gelatin mà những bạn đang ứng tuyển nhân viên bếp bánh cần biết để ứng dụng trong những trường hợp cần thiết…

Xem thêm: Danh sách các trường, trung tâm đào tạo làm bánh toàn quốc

Ms. Smile

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *